La salsa al peperoncino, o “lasos piman”, è un alimento fondamentale in tutte le famiglie delle Seychelles e un’aggiunta necessaria ad ogni pasto principale. Questa salsa vibrante e piccante esalta il sapore di qualsiasi piatto.
Una delle gemme più preziose della cucina delle Seychelles è la salsa al peperoncino, conosciuta localmente come “lasos piman”. Questa salsa vibrante e piccante è un alimento fondamentale in ogni famiglia delle Seychelles, capace di trasformare qualsiasi pasto in un’esperienza culinaria indimenticabile. La lasos piman non è solo una salsa; è un concentrato di sapori che esprime l’essenza stessa della cucina creola seychellese: vivace, colorata e ricca di carattere.
Questa salsa piccante è molto più di un semplice condimento, è un vero e proprio simbolo dell’ospitalità e della passione per la cucina che caratterizzano le Seychelles. Ogni famiglia ha la sua versione, tramandata di generazione in generazione, e prepararla significa immergersi nel cuore della cultura creola. Servita con pesce appena pescato o carne alla griglia, la lasos piman rende ogni pasto un’esperienza che risveglia i sensi e racconta la storia di un popolo che vive in armonia con il mare e la terra.
SALSA AL PEPERONCINO
Ingredienti:
- 10 peperoncini ‘bird’s eye’ – Questi piccoli peperoncini sono famosi per il loro calore intenso, essenziale per dare alla salsa la sua caratteristica piccantezza.
- ¼ di cipolla, tagliata a dadini sottili – La cipolla aggiunge una dolcezza delicata, bilanciando la forza del peperoncino.
- ½ pomodoro, tagliato finemente – Il pomodoro dona freschezza e una nota di acidità che arrotonda i sapori.
- 4 ‘bilenbi’, tagliati a fette (o il succo di un limone) – Il bilenbi (Averrhoa bilimbi), un frutto aspro tipico delle Seychelles, aggiunge una nota di acidità che esalta il gusto della salsa. In alternativa, si può usare il succo di limone.
- 3 rametti di coriandolo – tritati – Il coriandolo fresco porta un tocco erbaceo e un profumo che evoca i giardini tropicali dell’arcipelago.
- ½ cucchiaio di aglio schiacciato – L’aglio aggiunge profondità e un pizzico di calore terroso.
- 1 cucchiaio di olio vegetale – L’olio aiuta a legare gli ingredienti e a distribuire uniformemente i sapori.
- Un pizzico di pepe nero – Il pepe nero completa il bouquet di sapori con la sua speziatura delicata.
- 1 limone – succo – Il succo di limone aggiunge una freschezza agrumata che illumina la salsa.
- Un pizzico di sale – Essenziale per esaltare tutti i sapori.
Procedimento:
Iniziare pestando i peperoncini con il sale in un mortaio. Questo processo libera gli oli essenziali dei peperoncini, intensificando il loro sapore e piccantezza.
Aggiungere la cipolla, il pomodoro, i bilenbi, il coriandolo e l’aglio nel mortaio. Continuare a pestare grossolanamente fino a ottenere una consistenza ruvida, dove i sapori si mescolano senza perdere la loro individualità.
Versare l’olio vegetale, il succo di limone e il pepe nero, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
La lasos piman è pronta! Servirla come accompagnamento per piatti di carne o pesce, o usarla per dare un tocco piccante a qualsiasi pietanza.
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