Da Borgia Milano, la nuova carta autunnale: una festa di sapori con il menù Psyche e spazio al
vegetale con menù Natura
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Borgia Milano, il ristorante fine dining di Via Washington 56, accoglie l’autunno con una vera e propria celebrazione dei sapori di stagione. La selezione dei piatti ideati dallo chef Giacomo Lovato, è concepita per soddisfare ogni palato, offrendo un equilibrio tra proposte di carne, pesce e vegetale.
Il menù Psyche, il fiore all’occhiello del locale, nato da un’idea del fondatore Edoardo Borgia, è una sorpresa che si fa piatto dopo aver ascoltato gli ospiti, le loro inclinazioni e preferenze. Un menù che si sviluppa alla cieca, tra le sei (100€) e le otto portate (120€), che lo chef propone in sintonia alle emozioni comunicate dal commensale. Un percorso tagliato su misura come farebbe un sarto, che prevede antipasti, primi e secondi di carne, pesce e vegetali. Piatti diretti, concreti, essenziali negli ingredienti e nel gusto e soprattutto immediatamente comprensibili. Creata sul momento, questa carta “coccola” l’ospite con l’effetto sorpresa e un’esperienza divertente e fuori dagli schemi.
L’amore per il vegetale dello chef Lovato si esprime attraverso il menù Natura un vero e proprio percorso alla cieca che si compone di sette portate (90€), sei salate e un dolce.
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Un menù pensato in base alla disponibilità delle materie prime di stagione, che unisce sapori decisi e raffinati per creare un’esperienza unica. Tra i piatti, la Crema di zucca al bbq, carpaccio di zucca marinato alla senape, semi di senape agrodolci, semi di zucca, olio di zucca e limone, un antipasto con l’autunno in ogni boccone. La dolcezza naturale della zucca si fonde alla nota affumicata data dalla cottura creando una base ricca e avvolgente per il palato. La senape conferisce vivacità ai sapori mentre i semi rappresentano l’elemento croccante che contrasta con la morbidezza della crema mentre il limone dona una sfumatura di acidità. Il Risotto alle erbe di mare, emulsione al dragoncello e polvere di limone bruciata, è un omaggio all’essenza del mare e alle sue ricchezze con il riso che agisce come una tela per dipingere incredibili armonie di sapori. Il dragoncello aggiunge un tocco di freschezza e sfumature erbacee che riportano a una passeggiata lungo la costa, senza dimenticare il sorprendente contrasto dato dal limone bruciato. Un mosaico di gusto in ogni cucchiaiata. Tra i secondi il Fungo cardoncello al bbq, fondi di porro e aglio nero, prezzemolo e cime di rapa, il tipo di cottura dà al fungo una complessità di gusto che evoca il calore del fuoco e la profondità dei boschi autunnali. Il porro offre una base dolce e leggermente pungente, mentre all’aglio nero spetta l’impronta umami.
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Infine il menù degustazione, da cui l’ospite può scegliere quattro portate (85€), che comprendono anche i signature dello chef: Tagliolino in brodo di trota affumicata, cipolla e uovo di trota e Piccione in tre cotture, mora, ginepro e ibisco. Il tagliolino è un incredibile connubio di sapori di mare e terra dove il brodo è il cuore del piatto a cui fa eco la dolcezza della cipolla e l’uovo, un tocco di lusso che completa la pietanza con una texture setosa. Il piccione si presenta con una varietà di consistenze che abbracciano la sua carne tenera e la pelle croccante. Il petto è cotto al burro in padella e finito al BBQ, la coscetta confit e il filetto viene marinato. Il sapore intenso della carne è bilanciato dalla dolcezza della mora, mentre l’aroma leggermente resinoso del ginepro conferisce profondità al piatto mentre la freschezza dell’ibisco introduce un retrogusto floreale e acidulo.
I piatti sono accompagnati da una selezione di vini scelti dal Sommelier Cristian Russomano, etichette locali e internazionali di ricerca, che spaziano dagli champagne, ai rossi, ai bianchi fino ai rosati.
Una mano felice e di grande impatto quella dello chef Lovato, che crea con cura e profondo studio delle materie prime, regalando la possibilità di provare sempre qualcosa di nuovo. Una cucina che racconta il suo percorso, densa di abbinamenti inattesi, con tanta piacevolezza ed eleganza nel gusto, capace di lasciare nuovi stimoli a chi siede al tavolo.
Borgia Ristorante è aperto nei seguenti orari:
dal lunedì al venerdì dalle 18.30 alle 23.00
il sabato dalle 18.30 alle 23.00
Il bistrot è aperto dal lunedì al venerdì dalle 8.30 alle 15.00
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